> Artemisia dracunculus
| Retour Nom commun : Estragon Vivace rhizomateuse. Sol bien drainé, ordinaire. A abriter sous climat froid. Ses feuilles aromatiques parfument le vinaigre, relèvent la saveur des salades, des sauces, de certains plats. H : 50 cm Floraison : juin-juil (49B) Caractéristique : Terrain : pH : Indifférent - Sol : frais Exposition : Soleil,  Rusticité / Climat : Zone : 6 (-23 à -18 °C) Feuillage : Caduc Taille : 0,60 x 0,40 m Densité : 4 plant(s) par m2 Comestible : Oui Floraison : Non Parfumé : Oui (Anisé)Les feuilles de l'estragon sont un constituant essentiel de la sauce béarnaise, de la sauce tartare et de la sauce hollandaise. Mais elles bonifient d'autres sauces comme la vinaigrette ou la mayonnaise. Avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil, l'estragon fait partie des fines herbes. Il accompagne avec bonheur les omelettes, les soupes, le poisson, le poulet, les farces, les fromages frais ou certaines salades. L'estragon permet d'aromatiser le vinaigre, les conserves ou la moutarde. Le beurre d'estragon, très facile à réaliser, permet de confectionner des toasts originaux. |
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