Recettes
Liqueur de génépi :
Pour cette recette, retenez un nombre, 40. Il faut en effet 40 tiges florales de génépi, 40 morceaux de sucre et 40 cl d’eau. Faites chauffer doucement le tout. Laissez refroidir et ajoutez 1 litre d’eau-de-vie. Enfin, laissez macérer pendant… 40 jours, puis filtrez.
Oignon rocambole confit à la sarriette :
20 à 25 petits oignons
3 branches de sarriette
1 petit piment
80 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Disposez les oignons dans un autocuiseur, avec le piment et la sarriette.
Recouvrez d’huile, salez, poivrez et faites chauffer doucement dans une casserole sans que l’huile frissonne, pendant 15 mn.
Laissez refroidir et versez dans un bocal.
Ces oignons confits peuvent accompagner des rôtis ou un bourguignon. Ils se conservent 1 mois au réfrigérateur.
Sauce au raifort :
-2 bouts de racines fraîche de raifort.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
- 100 g de fromage frais.
- Sel poivre et une pincée de sucre.
- 2 branches d’aneth.
Nettoyez, pelez les racines et râpez les finement, incorporez le vinaigre, mélangez. Ajoutez le fromage frais, le sucre et l’aneth préalablement haché finement. Salez, poivrez.
Vin de la garrigue :
Le thym s’invite à l’heure de l’apéritif !
1 litre de vin blanc
1 petit bouquet de thym commun
Pour préparer cette boisson, rien de plus simple, il suffit de cueillir au début de l’été un petit bouquet de thym. Nettoyez-le soigneusement, laissez sécher, puis faites macérer pendant un mois dans le vin. Dégustez ce vin avec modération avant le repas pour profiter des vertus apéritives du thym.
Le saviez-vous ?
En Provence, le vin de thym est préconisé pour les asthmatiques qui en boivent un petit verre dès le début d’une crise d’asthme.
Beurre au thym citron :
Des saveurs originales sur de très beaux toasts !
Préparation : 20mn.
½ plaquette de beurre
1 bouquet de thym citron en fleurs
Sel
Récoltez un joli bouquet de thym citron avec ses fleurs, nettoyez-le et laissez-le sécher quelques instants. Effeuillez votre thym, pour ne conserver que les parties tendres de la plantes (feuilles et fleurs). Mettez de côté quelques fleurs pour la décoration. Sortez le beurre du frigo pour le faire ramollir, pendant ce temps ciselez le thym. Quand le beurre est moins dur, incorporez le thym, salez et malaxez pour bien lier les ingrédients. Tartinez ensuite sur de petits toasts et rajoutez une petite fleur de thym citron sur chaque toast.
Petite astuce :
Il existe une espèce de thym qui pousse en Corse (Thymus herba-barona), dont l’arôme de cumin s’accommode à merveille avec cette recette.
Pour cette recette, retenez un nombre, 40. Il faut en effet 40 tiges florales de génépi, 40 morceaux de sucre et 40 cl d’eau. Faites chauffer doucement le tout. Laissez refroidir et ajoutez 1 litre d’eau-de-vie. Enfin, laissez macérer pendant… 40 jours, puis filtrez.
Oignon rocambole confit à la sarriette :
20 à 25 petits oignons
3 branches de sarriette
1 petit piment
80 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Disposez les oignons dans un autocuiseur, avec le piment et la sarriette.
Recouvrez d’huile, salez, poivrez et faites chauffer doucement dans une casserole sans que l’huile frissonne, pendant 15 mn.
Laissez refroidir et versez dans un bocal.
Ces oignons confits peuvent accompagner des rôtis ou un bourguignon. Ils se conservent 1 mois au réfrigérateur.
Sauce au raifort :
-2 bouts de racines fraîche de raifort.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
- 100 g de fromage frais.
- Sel poivre et une pincée de sucre.
- 2 branches d’aneth.
Nettoyez, pelez les racines et râpez les finement, incorporez le vinaigre, mélangez. Ajoutez le fromage frais, le sucre et l’aneth préalablement haché finement. Salez, poivrez.
Vin de la garrigue :
Le thym s’invite à l’heure de l’apéritif !
1 litre de vin blanc
1 petit bouquet de thym commun
Pour préparer cette boisson, rien de plus simple, il suffit de cueillir au début de l’été un petit bouquet de thym. Nettoyez-le soigneusement, laissez sécher, puis faites macérer pendant un mois dans le vin. Dégustez ce vin avec modération avant le repas pour profiter des vertus apéritives du thym.
Le saviez-vous ?
En Provence, le vin de thym est préconisé pour les asthmatiques qui en boivent un petit verre dès le début d’une crise d’asthme.
Beurre au thym citron :
Des saveurs originales sur de très beaux toasts !
Préparation : 20mn.
½ plaquette de beurre
1 bouquet de thym citron en fleurs
Sel
Récoltez un joli bouquet de thym citron avec ses fleurs, nettoyez-le et laissez-le sécher quelques instants. Effeuillez votre thym, pour ne conserver que les parties tendres de la plantes (feuilles et fleurs). Mettez de côté quelques fleurs pour la décoration. Sortez le beurre du frigo pour le faire ramollir, pendant ce temps ciselez le thym. Quand le beurre est moins dur, incorporez le thym, salez et malaxez pour bien lier les ingrédients. Tartinez ensuite sur de petits toasts et rajoutez une petite fleur de thym citron sur chaque toast.
Petite astuce :
Il existe une espèce de thym qui pousse en Corse (Thymus herba-barona), dont l’arôme de cumin s’accommode à merveille avec cette recette.